COPPE GELATO

COPPE GELATO

In questa sezione alcune idee di preparazione di coppe gelato. Presupposto essenziale l'utilizzo di un buon gelato e l'uso di coppe tenute in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

BANANA SPLIT

Ingredienti:

1 banana grande

gelato alla crema o vaniglia (anche altro gusto secondo le vostre preferenze)

cioccolato da copertura ( o semplice tavoletta)

panna montata

croccante di mandorle o nocciole a scelta (opzionale)

Adagiare al centro del piatto da portata il gelato alla crema o al gusto preferito (3 palline circa). Tagliale in verticale una banana e sistemate le 2 metà ai lati del gelato.
Guarnire con panna montata e ricoprire con cioccolato da copertura oppure tavoletta sciolta a bagnomaria (il cioccolato sciolto non deve essere troppo caldo).
Sulla cioccolata aggiungere croccante di mandorle o nocciole; finire di guarnire con biscotti a piacimento.

COPPA AFTER EIGHT

Il gusto after eight in gelateria è il gusto menta variegato con cioccolato.
Propongo una coppa after eight in 2 versioni, una versione con appunto il medesimo gusto e una al gusto stracciatella e sciroppo alla menta.

Ingredienti versione 1 (con gusto after eight):

gelato after eight

panna montata

cioccolato da copertura o tavoletta sciolta

pezzetti di cioccolata fatta a bastoncini (basta spezzettare una tavoletta)

biscotto 

Riempire una coppa da gelato con gelato al gusto after eight rimanendo poco al di sotto del limite della coppa. Finire di riempire con panna montata e guarnire mettendo i pezzetti di cioccolata nella panna. Completare la decorazione con un biscotto e cioccolata da copertura colata.

Ingredienti versione 2 (con gusto stracciatella e sciroppo alla menta):

gelato alla stracciatella

sciroppo alla menta

panna montata

cioccolato da copertura o tavoletta sciolta

pezzetti di cioccolata fatta a bastoncini (basta spezzettare una tavoletta)

biscotto

La preparazione è quasi la stessa; al posto del gelato after eight mettiamo la stracciatella e sopra aggiungiamo un pò di sciroppo alla menta. Poi la panna montata e guarniamo con pezzetti di cioccolata e biscotto allo stesso modo. Concludiamo con un altro pochino di sciroppo alla menta e la stessa colatura di cioccolato.

COPPA CIOCCOLATO ALL'ARANCIA 

Ingredienti:

gelato al cioccolato all'arancia (in alternativa fondente, al latte o gianduia)

lamponi

2-3 scorze di arancia

salsa all'arancia

Per prima cosa facciamo la salsa all' arancia e ci serve:

latte 400 gr

panna liquida 100 gr

tuorli d'uovo 160 gr (circa n°8)

zucchero 175 gr

scorza di 2 arance

Facciamo bollire il latte e la panna con la scorza di 2 arance non trattate, possibilmente biologiche e ben lavate, facendo attenzione a non mettere la parte bianca amara. 

Montare i tuorli con lo zucchero e versare il latte bollente setacciato sui tuorli e lo zucchero, mescolando e facendoli sciogliere completamente.

Continuare, poi, a cuocere a bagnomaria senza far bollire e mescolando con un frullino.

La salsa è cotta appena fa un velo sottile sulle stecche metalliche del frollino.

Togliere dal fuoco, setacciare, aggiungere vaniglina o estratto di vaniglia e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Adesso che abbiamo la salsa all'arancia passiamo alla composizione della coppa al cioccolato all'arancia.

Mettiamo qualche scorza di arancia tagliata a filetti sul fondo della coppa, ricordando sempre di fare attenzione a togliere tutta la parte bianca.

Aggiungiamo un pò di salsa all'arancia e poi 3 palline di gelato al gusto di cioccolato all' arancia.

Aggiungiamo qualche lampone sparso. 

Apro una parentesi doverosa sulla frutta per guarnizioni. La frutta fresca contiene un'elevata quantità di acqua che a bassa temperatura ghiaccia e fa indurire la frutta alterandone il sapore; per questo nelle decorazioni è meglio usare frutta candita o sciroppata il cui zucchero impedisce alla frutta di ghiacciare.

A questo punto versiamo un altro pò di salsa all'arancia sul gelato e terminiamo decorando con altre scorzette di arancia tagliate a filetti e qualche fogliolina di menta.

COPPA MARRONS GLACES

Ingredienti:

gelato ai marrons glacés

marrons glacés

panna montata

purea di marrons glacès
rum

biscotto

Per la purea di marrons glacés bisogna schiacciare e spezzettare i marrons e poi lasciarli a macerare nel rum.

La coppa va riempita alternando una pallina di gelato ai marrons glacés e un ciuffo di panna montata su cui va messo prima un marron glacé intero e poi una colata di purea di marrons; ripetendo questa alternanza in modo circolare verso l'alto come fosse una scala a chiocciola.

Riempita la coppa fino al limite superiore si termina con abbondante panna montata al centro su cui si adagia l'ultimo marron glacé colato di purea.

COPPA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:

sorbetto ai frutti di bosco

frutti di bosco (fragole,lamponi,ribes e mirtilli) per la salsa

frutti di bosco (fragole,lamponi,ribes e mirtilli) sciroppati per guarnire

per la salsa:

frutti di bosco

zucchero

Per prima cosa facciamo la salsa.

Laviamo e puliamo la frutta dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto.

Ogni 1,000 kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero.

La coppa si compone semplicemente con il sorbetto ai frutti di bosco e la frutta sciroppata avendo cura di bagnare tutto con la salsa ai frutti di bosco.

COPPA  ALL'AMARETTO

Ingredienti:

gelato all'amaretto

amaretti

cognac

panna montata

miele

biscotto 

Sbriciolare parte degli amaretti e integrarli nel gelato all'amaretto in modo grossolano e veloce per evitare di sciogliere il gelato.

Riempire la base della coppa con gelato all'amaretto e gli amaretti sbriciolati integrati, versare una piccola quantità di cognac sul gelato e aggiungere altri amaretti sbriciolati.

Finire di riempire la coppa con panna montata e guarnire con amaretti sbriciolati ed interi e un biscotto.

Concludere la decorazione con miele aggiunto a filo.

COPPA ALLO YOGURT E FRUTTA

Ingredienti:

gelato allo yogurt bianco

panna montata

frutta sciroppata (ribes,mirtilli,kiwi)

salsa di frutti di bosco (lamponi,fragole,ribes,mirtilli)

biscotti

per la salsa:

frutti di bosco

zucchero

Per prima cosa facciamo la salsa.

Laviamo e puliamo la frutta dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto.

Ogni 1,000 kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero.

Riempire la coppa con gelato allo yogurt bianco, versare la salsa sul gelato allo yogurt.

Aggiungere mirtilli, ribes e fette di kiwi, lasciati prima nello sciroppo si acqua e zucchero, aggiungere altra salsa e ricoprire con panna montata.

Decorare con biscotti ai lati e aggiungere sulla panna altra frutta e salsa.

COPPA ALLA FRAGOLA

Ingredienti:

sorbetto al limone

sorbetto alla fragola

panna montata

salsa alla fragola

fragole

biscotti

per la salsa alle fragole:

fragole

zucchero
succo di limone

Per prima cosa facciamo la salsa.

Laviamo e puliamo la frutta dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e succo di limone (circa 20gr) e frulliamo finché non è sciolto tutto.

Ogni 1,000kg di purea ci vogliono 0,550kg di zucchero.

Riempiamo il fondo della coppa con il sorbetto al limone, sovrapponiamo il sorbetto alla fragola e fragole interne verso l'esterno e ricopriamo con panna montata.

Decoriamo con fragole tagliate, biscotto e salsa alle fragole.

COPPA ALLA STRACCIATELLA

Ingredienti:

gelato alla stracciatella

tavoletta di cioccolato

biscotto a sigaro

Comporre la coppa con 3 palline di gelato alla stracciatella e guarnire con cioccolato grattugiato dalla parte della grattugia con i buchi larghi o scaglie, pezzetti di cioccolato e biscotto a forma di sigaro.

COPPA ALL'ANANAS

Ingredienti:

sorbetto all'ananas

2 fette di ananas (in alternativa fette di ananas sciroppato)

zucchero

Grand Marnier

pesche sciroppate

ciliege candite

salsa di pesche

biscotto

per la salsa alle pesche:

pesche sciroppate 1,000 kg

zucchero 0,450 kg

Aggiungere lo zucchero alle pesche sciroppate e frullare fino ad ottenimento della salsa.

Tagliare 2 fette di ananas, pulirle e togliere la parte centrale dura, dopo di che tagliarle a metà.

Lasciate a macerare le fette di ananas con un po' di zucchero e un cucchiaio di Grand Marnier (se si usa l'ananas sciroppato va scolato e lasciato macerare con il Grand Marnier, ma senza zucchero) per 15 minuti in frigorifero.

Riempire la coppa cominciando con il succo dell' ananas della macerazione (succo d'ananas con zucchero e Grand Marnier), poi con il sorbetto all'ananas e infine aggiungere panna montata.

Completare la decorazione con le fette di ananas tagliate a metà, i pezzetti di pesche sciroppate e una ciliegia candita; infine guarnire con la salsa alle pesche e biscotto.

COPPA AL CAFFE'

Ingredienti:

gelato al caffè

salsa al caffè

caffè in polvere

chicchi di caffè al cioccolato

per la salsa al caffè:

latte 400 gr

panna liquida 100 gr

tuorli d'uovo n°8  160 gr

zucchero 200 gr

caffè tostato 75 gr

Facciamo bollire il latte e la panna con il caffè tostato frantumato.

Montare i tuorli con lo zucchero e versare il latte bollente setacciato sui tuorli e lo zucchero, mescolando e facendoli sciogliere completamente.

Continuare, poi, a cuocere a bagnomaria senza far bollire e mescolando con un frullino.

La salsa è cotta appena fa un velo sottile sulle stecche metalliche del frollino.

Togliere dal fuoco, setacciare, aggiungere vaniglina o estratto di vaniglia e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Comporre la coppa con gelato al caffè e aggiungere un ciuffo di panna montata (opzionale).

Decorare con chicchi di caffè al cioccolato, polvere di caffè e la salsa al caffè.

COPPA ALLA CREMA

Ingredienti:

gelato alla crema

croccante (alle nocciole, o arachidi, o mandorle, o noci ecc. ecc. secondo il proprio gusto)

miele

panna montata

amarene sciroppate

salsa al cioccolato

per la salsa al cioccolato:

latte 400 gr

panna liquida 100 gr

tuorli d'uovo n°8  160 gr

zucchero 225 gr

copertura amara 175 gr

Facciamo bollire il latte e la panna.

Montare i tuorli con lo zucchero e versare il latte bollente sui tuorli e lo zucchero, mescolando e facendoli sciogliere completamente.

Continuare, poi, a cuocere a bagnomaria senza far bollire e mescolando con un frullino.

La salsa è cotta appena fa un velo sottile sulle stecche metalliche del frollino.

Togliere dal fuoco, aggiungere vaniglina o estratto di vaniglia, sbriciolare la copertura ed incorporarla alla salsa e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Prepariamo ora la coppa iniziando col mettere del croccante a pezzettini a scelta sul fondo della coppa (si può utilizzare croccante già pronto o semplicemente facendo caramellare la frutta secca a pezzettini e lasciata poi solidificare e raffreddare).

Riempiamo poi la coppa con gelato alla crema (3 palline), bagniamo prima con miele fluido, poi con la salsa al cioccolato e terminiamo con ciuffo di panna montata e le amarene sciroppate.

COPPA ALLA NOCCIOLA 

Ingredienti:

gelato alla nocciola

panna montata

nocciole intere

granella di nocciole

cioccolato per copertura

Riempire la coppa con gelato alla nocciola, spolverare di granella di nocciole, proseguire con panna montata.

Decorare con altra granella di nocciole e nocciole intere e terminare con la copertura di cioccolato.

COPPA CROCCANTE

Ingredienti:

gelato alla crema 

granella di croccante alle mandorle

granella di croccante alle nocciole

marsala

panna montata

caramello

Farcire la coppa con il gelato alla crema, bagnare con un po' di marsala, colare il caramello, cospargere di granella alle nocciole e alle mandorle, aggiungere panna montata e finire di decorare con altra granella di nocciole e mandorle e terminare con altro caramello.

COPPA AL LIMONE

Ingredienti:

sorbetto al limone

gin 20 g

fragole

foglioline di menta

Riempire con il sorbetto al limone e bagnare con 20 g di gin; è possibile incorporare il gin al gelato a fine mantecazione.

Decorare con fragole tagliate a fette e foglioline di menta.

COPPA ALLA PESCA

Ingredienti:

sorbetto alla pesca

pesche sciroppate

amaretti

foglie di menta

salsa di pesche

Per la salsa alle pesche:

pesche sciroppate 1,000 kg

zucchero 0,450 kg

Sgocciolare le pesche in modo che il peso delle pesche con lo sciroppo arrivi a 1,000kg, aggiungere lo zucchero e frullare.

Cominciare a comporre la coppa con un sottile strato di pesche sciroppate sgocciolate tagliate a fettine sottili, continuare con uno strato di amaretti sbriciolati; ripetere gli strati per altre 2 volte o comunque fino a riempimento di circa metà della coppa.

Finire di riempire con 3 palline di sorbetto alla pesca o un'unica pallina della stessa quantità delle 3 secondo la forma più congeniale della coppa.

Infine decorare con amaretti sbriciolati, la salsa alle pesche e le foglie di menta.

COPPA AL TIRAMISU'

Ingredienti:

gelato al tiramisù

savoiardi 

caffè

liquore al caffé

zucchero

cacao amaro

Riempire il fondo della coppa con i savoiardi bagnati al caffè zuccherato secondo i propri gusti (i savoiardi non devono essere troppo bagnati da sbriciolarsi), fateli a pezzetti grossolani, aggiungere il liquore al caffé (opzionale) e poi spolverare con il cacao amaro.

Aggiungere il gelato al tiramisù e fare un altro strato uguale alternato di savoiardi e gelato al tiramisù.

Completare con savoiardi disposti lateralmente, immersi per poco meno della metà nella coppa (non bagnati) e ricoprire tutto con il cacao amaro.

COPPA ALL' AMARENA

Ingredienti:

gelato variegato all' amarena

amarene sciroppate

panna montata

salsa di amarene

biscotto

per la salsa alle amarene: 

amarene 

zucchero

Per prima cosa facciamo la salsa.

Laviamo e puliamo la frutta dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto.

Ogni 1,000 kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero (se sciroppate 0,450 kg).

Riempiamo la coppa con il variegato all' amarena, ricopriamo con panna montate e decoriamo con le amarene sciroppate, la salsa e il biscotto.

COPPA ALL' ARANCIA

Ingredienti:

sorbetto all' arancia

3 arance

2-3 cucchiaini di zucchero

salsa all'arancia

foglioline di menta

Mandarinetto (in alternativa Brandy) 40 g circa

Per prima cosa facciamo la salsa all' arancia e ci serve:

latte 400 gr

panna liquida 100 gr

tuorli d'uovo 160 gr (circa n°8)

zucchero 175 gr

scorza di 2 arance

Facciamo bollire il latte e la panna con la scorza di 2 arance non trattate, possibilmente biologiche e ben lavate, facendo attenzione a non mettere la parte bianca amara. 

Montare i tuorli con lo zucchero e versare il latte bollente setacciato sui tuorli e lo zucchero, mescolando e facendoli sciogliere completamente.

Continuare, poi, a cuocere a bagnomaria senza far bollire e mescolando con un frullino.

La salsa è cotta appena fa un velo sottile sulle stecche metalliche del frollino.

Togliere dal fuoco, setacciare, aggiungere vanillina o estratto di vaniglia e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Quando la salsa è raffreddata aggiungere il mandarindetto (o brandy) e mescolare.

Tagliare l'ultima arancia e ricavarne qualche fetta, qualche scorzetta di buccia a strisce e spicchi di arancia a pezzettini.

Cospargere di zucchero le fette e le scorzette e lasciare a riposare.

Riempire la coppa con spicchi di arancia, bagnare con la salsa e sovrapporre il sorbetto all'arancia.

Decorare con le fette e le scorze d'arancia e completare con altra salsa e foglioline di menta.

                                                             COPPA CON LE PERE

Ingredienti:

gelato alla vaniglia 

pere

noci

zucchero

vino bianco o grappa

zenzero

cioccolato per copertura (opzionale)

Per prima cosa lavare la pera e privarla del torsolo, senza bisogno di sbucciarla, e tagliarla a tocchetti (oppure a fettine sottili).

Caramellare la pera insieme ai gherigli di noce con lo zucchero, allungato con un po' di vino bianco o grappa e un pochino di zenzero.

Disporre il gelato al centro della coppa e completare con la pera e le noci, spolverare di zenzero il tutto e finire con colatura di cioccolato per copertura a proprio piacere.

COPPA AL COCCO

Ingredienti:

gelato al cocco

cocco

ananas

cocco in polvere (opzionale)

salsa all' ananas

per la salsa all'ananas:

ananas

zucchero

rum bianco

Per prima cosa facciamo la salsa.

Mettiamo da parte una fetta di ananas e alcune foglie.

Laviamo e puliamo la frutta, dopo di che frulliamo l' ananas con il latte di cocco ricavato dall' apertura del cocco e rum bianco dosato secondo il proprio gradimento fino ad ottenere una purea.

Aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto, tenendo presente che ogni 1,000kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero.

Dalla fetta di ananas messa da parte ricaviamo un triangolo che teniamo ancora da parte; la restante fetta la puliamo e facciamo a pezzettini che lasceremo a macerare nella salsa per qualche minuto al fresco.

Componiamo la coppa con il gelato al cocco, sovrapponiamo i pezzetti di ananas sparsi, decoriamo la coppa con il triangolo di ananas che avevamo messo da parte, listarelle di cocco e tre foglie di ananas messe a ventaglio.

Concludiamo bagnando il tutto con la salsa all'ananas e spolverando con polvere di cocco.

COPPA KIWI

Ingredienti:

sorbetto al kiwi

gelato fiordilatte

panna montata

2-3 kiwi

fragoline

biscotto

Pulire 1-2 kiwi e farli a pezzetti grossolani. Riempire la coppa con sorbetto al kiwi e gelato fiordilatte a strati alternati e pezzetti di kiwi su ogni strato, cominciando con il fiordilatte e terminando con la panna montata.

Pulire un kiwi e tagliarlo a fettine sottili con le quali decorare la coppa disponendole circolarmente con un inclinazione progressiva verso 90° e leggermente sovrapposte sul limite superiore della coppa.

La miglior disposizione delle fettine dipenderà dal tipo di coppa scelta ma, in ogni caso, è bene che parte delle fettine siano immerse nella panna montata per una miglior coesione.

Terminare di decorare con le fragoline e il biscotto.

COPPA AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

gelato al cioccolato bianco

gelato al cocco

cocco

banana

tavoletta di cioccolato bianco

granella di nocciole

Prepariamo la frutta.

La banana va tagliata prima a metà orizzontalmente e dalle 2 metà ricavate, una la taglieremo a rondelle e una di nuovo a metà ma secondo la linea verticale.

Il cocco va pulito e privato del liquido interno e asciugato, infine ricaveremo delle listarelle o pezzetti grossolani e una pasta grattugiando la parte bianca interna.

Utilizzeremo una coppa larga e poco profonda nella quale faremo un base di gelato al cocco riempiendo il fondo con uno strato di questo gelato sul quale metteremo la banana a rondelle.

Sopra metteremo 3 palline di gelato al cioccolato bianco ricavate con un porzionatore.

Decoriamo con le 2 metà di banana disposte in verticale, il cocco a pezzetti e la granella di nocciole; terminiamo con la spolverata di cocco grattugiato.

COPPA AL GIANDUIA

Ingredienti:

gelato al gianduia

gelato al fiordilatte

panna montata

granella di nocciole

pralina di cioccolato

cacao amaro

Riempire la coppa con il gelato al fiordilatte, poi, con quello al gianduia.

A questo punto spargere la granella di nocciole, proseguire con la panna montata e spolverare di cacao.

Decorare con una pralina di cioccolato ed eventuali biscotti.

COPPA CON SAVOIARDI E FRAGOLE

Ingredienti:
gelato alla crema
mascarpone
fragole
salsa di fragole

per la salsa di fragole:
fragole
zucchero
alchermes

Per prima cosa facciamo la salsa.

Laviamo e puliamo la frutta, lasciando qualche fragola intera da parte, dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto e allunghiamo con un po' di alchermes.

Ogni 1,000 kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero.

Prepariamo i savoiardi, lasciandone 2 da parte, bagnandoli da un solo lato con la salsa di fragole.

Sul lato bagnato spalmiamo un velo di mascarpone e copriamo con parte delle fragole avanzate fatte a fettine.

Tagliamo i savoiardi a quadratini e li mettiamo sul fondo della coppa, copriamo con gelato alla crema e ripetiamo in modo che il risultato finale sia 2 strati di savoiardi e 2 di gelato alla crema alternati.

Sullo strato superiore della coppa, quello finale, fatto di gelato alla crema, mettiamo qualche fragola intera e 2 savoiardi in verticale e concludiamo decorando con la salsa di fragole a filo sulla coppa e sui savoiardi, facendo colare la salsa sui savoiardi ma senza inzupparli (altrimenti si rompono).

COPPA AL CIOCCOLATO E PERE

Ingredienti:

gelato al cioccolato fondente o al latte

pere

grappa

zucchero

granella di nocciole

panna montata

Ricavare da una pera alcune fettine e fare il resto a pezzetti.

Caramellare i pezzetti di pera con lo zucchero e la grappa.

Riempire la coppa con alcuni pezzetti di pere, ricoprire con gelato al cioccolato e aggiungere i restanti pezzetti di pera, finire con la panna montata.

Decorare con la granella di nocciole e le fettine di pera.

LASAGNA EIS

Ingredienti:

gelato alla vaniglia (o crema)

panna montata

frutti di bosco

salsa ai frutti di bosco

cioccolato bianco

physalis (opzionale)

per la salsa:

frutti di bosco

zucchero

Per prima cosa facciamo la salsa.

Laviamo e puliamo la frutta,dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto. Ogni 1,000 kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero.

Disponiamo la vaniglia sul piatto da portata  come meglio riusciamo (la forma che vedete in foto è data da una macchina che sembra uno schiacciapatate ma creata appositamente per l'uso in gelateria a cui è stata applicata una bocchetta per dare al gelato quando esce questa forma simile alla pasta della lasagna).

Una volta stesa la vaniglia (o crema), decoriamo con ciuffi di panna montata, salsa di frutti di bosco e frutti di bosco interi o a pezzi.

Per finire, se riuscite a trovarlo potete decorare con il physalis ed infine cioccolato bianco grattugiato.

SPAGHETTI EIS

Ingredienti:

gelato alla vaniglia (o crema)

panna montata

salsa alla fragola

physalis e biscotti a discrezione personale

cioccolato bianco o cocco in scaglie

per la salsa:

fragole

zucchero

Per prima cosa facciamo la salsa.

Laviamo e puliamo la frutta, dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto. Ogni 1,000 kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero.

Disponiamo la vaniglia sul piatto da portata  come meglio riusciamo (per dare la forma di spaghetti potete usare uno schiacciapatate).
Decoriamo con panna montata e salsa di fragole, biscotti e physalis a piacere ed infine cioccolato bianco grattugiato o scaglie di cocco.

COPPA ALLA BANANA

Ingredienti:

gelato alla banana o fiordilatte

gelato al cioccolato

banana a fette

panna montata

zabaione

salsa al cioccolato

Disporre le fette di banana sul fondo e ai lati della coppa; fare un primo strato di gelato al cioccolato su cui andranno altre fette di banana, bagnare con lo zabaione, poi, un secondo strato di gelato alla banana o fiordilatte e terminare con lo zabaione e la panna montata.

Decorare, infine, con altre fettine di banana, salsa al cioccolato e cialde a piacere.

SPAGHETTI  RUSTICI

Ingredienti:

gelato alla vaniglia (o crema)

panna montata

frutta secca

amaretti

liquore alla nocciola o all'amaretto.

Disponiamo la vaniglia sul piatto da portata come meglio riusciamo (per dare la forma di spaghetti potete usare uno schiacciapatate).

Decoriamo con la frutta secca e gli amaretti e bagniamo con un po' di liquore.

Decoriamo la superficie con ciuffi di panna montata e completiamo con altra frutta secca e cialde a piacere.

COPPA AL MELONE

Ingredienti:

sorbetto alla frutta

panna montata

melone di stagione (anche anguria)

salsa alla frutta

Per preparare la salsa, laviamo e puliamo la frutta, dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto. Ogni 1,000 kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero.

Riempiamo la coppa con sorbetto alla frutta secondo le proprie preferenze, decoriamo con melone a fette come in figura (se vogliamo applicarle sull'orlo della coppa, basta praticare un taglio obliquo verso il centro della fetta), varieghiamo con la salsa e decoriamo con panna montata e cialde.

COPPA ALLA FRUTTA

Ingredienti:

sorbetto alla frutta a piacere

frutta fresca di stagione

panna montata

salsa alla frutta a piacere

E' una coppa a favore dei propri gusti personali molto facile da preparare.

Facciamo prima di tutto una salsa scegliendo il frutto che più ci piace.

Per preparare la salsa, laviamo e puliamo la frutta, dopo di che frulliamo fino ad ottenere una purea, aggiungiamo zucchero e frulliamo finché non è sciolto tutto. Ogni 1,000 kg di purea ci vogliono 0,550 kg di zucchero.

Riempiamo la coppa con sorbetto alla frutta a piacere e frutta a fettine, cercando di lasciarle aderire ai bordi della coppa oltre che inserirle nel gelato.

Completiamo con panna montata e frutta di stagione per decorare la coppa. Per attaccare fette di frutta sull'orlo della coppa basta praticare un taglio longitudinale nel centro della fetta.